では、家庭で理想の仕上がりを実現するにはどうすればよいのか。プロのシェフは「小麦粉のグルテンコントロールとベーキングパウダーの扱いがすべてを決める」と明かす。ふっくらとした厚みを出したいホットケーキの場合、生地を混ぜすぎず、ベーキングパウダーが発泡する力をフライパンの熱で一気に閉じ込めることが重要だ。
一方、料理に合わせるパンケーキでは、砂糖の量を控えめに設定し、牛乳の代わりにヨーグルトやサワークリームを加えることで、軽やかな酸味と歯切れの良さを生み出すテクニックが使われる。名称の違いは単なる言葉の綾ではなく、求める味わいと用途に応じた科学的なアプローチの違いでもあるのだ。自分好みのひと皿を目指して、材料の配合を見直してみてはいかがだろうか。 （出典: パン ケーキ ホット ケーキ 違い（Yahoo!ニュース））
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