日本の牡蠣文化を語る上で欠かせないのが、各地の海が育む多様な味わいだ。例えば、福岡県糸島市の沿岸に並ぶ小屋群は、九州における一大聖地として知られる。地元の漁港で水揚げされたばかりの新鮮な「糸島カキ」を、ビニールジャンパーを着て豪快に焼くスタイルは圧巻の一言。サイドメニューの干物や海鮮丼の豊富さも大きな魅力だ。
一方、本州の二大産地である広島と宮城も負けてはいない。広島では濃厚で大粒な身が際立ち、ポン酢やレモンだけでなく、地元の特産品を使った味噌焼きなど独自の食べ方が楽しめる。宮城・三陸沿岸の店舗では、身が引き締まった甘みのある牡蠣を「蒸し焼き」スタイルで提供する文化が根強く、一度にバケツ一杯分を豪快に味わうスタイルが訪れる人々を魅了してやまない。
