今季の最新メニューは、発酵と薪火の融合をさらに深化させた構成となっている。名物の「加賀蓮根の薪焼きと発酵ハーブソース」をはじめ、無農薬野菜の皮や葉先まで余すところなく煮詰めたコンソメなど、驚きに満ちた皿が続く。大地を丸ごと咀嚼しているかのような濃密なテクスチャーに、思わず息をのむ。
常に満席が続く同店だが、テーブルを押さえるための実践的なルートが存在する。一般的なグルメサイトである食べログの定期更新枠だけでなく、一休.com レストランのキャンセル待ちアラートを平日深夜にチェックするのが極めて有効だ。さらにGoogle マップの店舗公式フィードで突発的に告知される当日限定席のゲリラ募集は、まさに食通たちだけが知る最後の砦となっている。
