油かすを語る上で決して切り離せないのが、発祥の地である大阪府南河内地方（羽曳野市、松原市、藤井寺市など）に根差す食肉文化と歴史的背景です。古くから食肉産業や皮革産業が盛んであったこの地域では、屠畜（とちく）解体後の牛のあらゆる部位を余すところなく活用する高度な知恵と技術が発達していました。
長らくの間、油かすは地元住民の間だけで消費される地域固有のローカルフードでした。報道各社の過去の取材記事やドキュメンタリー資料（朝日新聞デジタルの部落問題・地域ルポタージュ報道など）においても、かつては「『これ（油かす）を食べてることは外で言うたらあかんでぇ』と親から厳しく言われていた」という当事者の生々しい回顧録が記録されています。流通ルートが限定され、差別や偏見の対象となりやすかった時代背景から、地域外には秘匿された知られざる味覚だったのです。
風向きが劇的に変わったのは1990年代以降です。大阪・羽曳野や藤井寺のうどん店が、刻んだ油かすを熱々のうどん出汁に浮かべた「かすうどん」を大々的に看板メニューとして打ち出し、メディアや著名人がこぞって「この世のものとは思えない深いコクがある」と絶賛したことで、爆発的なブレイクを果たしました。命をいただいた牛を骨や内臓に至るまで無駄にせず、最高に美味しい食材へと昇華させる「もったいないの精神」と「始末の文化」は、現代において差別的な偏見を完全に過去のものとし、大阪が全国に誇るべき高付加価値な食文化の遺産として高く再評価されています。
