非常に優れた栄養価を誇るニンニクの芽ですが、過剰摂取には注意が必要です。主たる原因となるのは、強い殺菌・刺激作用を持つアリシンです。
空腹時に大量に食べたり、一度に過度な量を摂取すると、胃粘膜を刺激して胃痛、胃もたれ、胸やけ、下痢といった消化器トラブルを引き起こすリスクがあります。また、腸内の善玉菌まで過剰に刺激され、お腹が張ってしまうケースも報告されています。
健康効果を安全に享受するための1日の摂取目安量は、大人の場合でおよそ1/2束〜1束（約50〜100g程度）が適量です。胃腸が弱い方や子どもが食べる際は、油でしっかりと火を通すことでアリシンの刺激がマイルドになり、胃への負担を大幅に軽減できます。
