ハイボールブームを牽引してきた象徴的存在といえば、サントリーがプロデュースする専門店ブランドHIGHBALL BAR 1923です。東京の新橋や銀座、八重洲といったオフィス街の要所に展開し、夜な夜な本物志向の愛好家で賑わいを見せています。
特にハイボールバー 新橋 東京エリアの店舗などは、仕事帰りに一人で立ち寄れるバーカウンターと、同僚と落ち着いて語らえるボックス席が絶妙に配置されており、敷居の高さを感じさせない開放的な英国風パブ調のインテリアが特徴です。
多くの利用者が驚くのが、店内で提供されるユニークなシステムです。多くの系列店では、ハイボールバー チャージ料（席料として550円〜660円前後）を支払うことで、店内に設置された専用ポットからナッツ食べ放題 バーのサービスを受けられます。アーモンド、カシューナッツ、ジャイアントコーン、おかきなどが自由にリフィル可能となっており、おつまみ代を抑えながら上質なお酒をじっくり味わえる仕組みが整っています。
また、ハイボールバー メニューの充実ぶりも見逃せません。定番の「自家製フライドチキン」や「名物カツサンド」、「燻製盛り合わせ」など、ハイボールの香ばしさとスモーキーさを引き立てる料理が計算し尽くされた味付けで提供されています。
