SNSや料理コミュニティでの甘麹アレンジ活用法の評判を調査すると、白砂糖やみりんを完全に置き換える自炊派の熱狂的な支持が目立ちます。特に子育て世代や糖質を気にする層からは、「卵焼きや煮物が冷めても硬くならず、照りが出る」「ヨーグルトに入れると砂糖の鋭い甘さと違って後味が重くならない」といった高評価が相次いでいます。
肉や魚の漬け込み調理における効果も絶大です。甘麹に含まれるプロテアーゼ（タンパク質分解酵素）の働きにより、パサつきがちな鶏むね肉や豚ヒレ肉が一晩で驚くほどしっとり柔らかく変化します。一方で、リアルな失敗談として目立つのが「うっかり焦がしてしまう」という声です。甘麹はでんぷんが分解されたブドウ糖が凝縮しているため、砂糖よりも焦げ付きやすい性質を持っています。照り焼きや炒め物に使用する際は、火を止める直前に加えるか、極弱火で仕上げる工夫が欠かせません。
