青魚を食べる際に懸念されがちなのが寄生虫リスクですが、伝統的な技術に基づいたコハダアニサキス対策は非常に強固です。アニサキスは酸に対して一定の耐性を持つものの、職人が行う「冷凍処理（マイナス20度以下で24時間以上）」や、光に透かして確認する目視チェック、さらに身の繊維を断ち切るように細かく施される飾り包丁によって物理的にもリスクを無力化しています。
また、健康志向が高まる中でコハダ握りカロリーの低さと栄養価の高さも再評価されています。握り1貫あたりのカロリーはおよそ40〜48kcal程度とヘルシーです。
青魚ならではのDHA（ドコサヘキサエン酸）やEPA（エイコサペンタエン酸）といった良質な多価不飽和脂肪酸が豊富に含まれ、生活習慣病の予防にも役立ちます。さらに、カルシウムの吸収を助けるビタミンDや赤血球の形成に関わるビタミンB12も豊富であり、美味しさと栄養バランスを両立した優れたネタと言えます。
