圧力鍋でおでんを作る際、多くの家庭で見られる失敗は大きく3つに分類できます。1つ目は「具材の崩壊・溶解」、2つ目は「だしの濁り・臭み」、3つ目は「加圧中の破裂・事故」です。この3つの失敗を引き起こす具材こそ、まさに「圧力鍋のおでんに入れてはいけないもの」の正体です。
2026年現在、家庭用圧力鍋の普及率は一般社団法人日本調理機器工業会の推計で全世帯の約43%に達し、時短調理の定番として定着しています。しかし、圧力鍋の構造上、鍋内部は約120℃・約2気圧という過酷な環境になります。この高温高圧下では、通常の鍋では起こり得ないスピードで具材の組織が変化するため、入れる具材の選定が通常のおでん以上に重要になるのです。
具体的に「入れてはいけないもの」として真っ先に挙げられるのが、はんぺんやはんぺん系の練り物です。はんぺんは魚肉すり身に山芋などを加え、空気を含ませてふんわりと仕上げた食品です。加圧調理ではこの空気が一気に膨張し、組織が崩壊して形がなくなるだけでなく、だしの中に細かい粒子が溶け出してだしが白く濁る原因になります。同様に、ちくわぶや薄焼きタイプの練り物も加圧に耐えられず、原型を留めないほど溶けてしまうことが確認されています。
さらに、餅入り巾着も圧力鍋では絶対に入れてはいけない具材の代表格です。油揚げの中に入った餅が加圧・減圧の過程で急膨張し、巾着が破裂する事故が報告されています。減圧時に蓋を開けた瞬間に熱い餅が飛び散るケースもあり、やけどなどの二次被害につながる危険性があります。家庭用圧力鍋の安全基準が厳格化された2026年代以降も、餅入り巾着による破裂事例は製品評価技術基盤機構（NITE）の事故情報データベースに複数登録されており、注意喚起が続いています。
