「現地に行かないと食べられないのか？」といえば、決してそうではありません。ほっかけ寿司の魅力は、全国どこのスーパーマーケットでも手に入る身近な食材で、本場の味わいを完全に再現できる点にあります。料理のプロが監修した黄金比レシピを紹介します。
ほっかけ寿司（4人前）の材料
【酢飯】
・白米：2合
・合わせ酢（米酢：大さじ3、砂糖：大さじ2、塩：小さじ1）
【煮込み具材】
・大根：150g（短冊切り）
・人参：50g（細切り）
・ごぼう：1/2本（ささがき・アク抜き済み）
・干し椎茸：3〜4枚（水で戻して薄切り、戻し汁は保管）
・油揚げ：1枚（油抜きして細切り）
・徳島産フィッシュカツまたはちくわ：1本（薄切り）
・こんにゃく：1/3枚（短冊切り・下茹で済み）
【極上だし汁（煮汁）】
・干し椎茸の戻し汁＋かつお昆布だし：計600ml
・薄口醤油：大さじ3
・みりん：大さじ2
・酒：大さじ2
・砂糖：大さじ1.5
【トッピング（薬味）】
・錦糸卵、刻み海苔、紅生姜、三つ葉または刻みネギ：適量
失敗しない調理手順（ステップバイステップ）
ステップ1：酢飯の準備
やや固めに炊き上げたご飯に合わせ酢を回しかけ、うちわであおぎながら切るように混ぜ合わせます。人肌程度に冷まし、あらかじめ深めの丼ぶりや深皿にふんわりと盛り付けておきます。
ステップ2：具材と出汁の煮込み
鍋に出汁（椎茸の戻し汁とかつお昆布だし）と調味料を合わせ、火にかけます。煮立ったら、火の通りにくいごぼう、大根、人参を加え、中火で5分ほど煮ます。続いて干し椎茸、油揚げ、こんにゃく、ちくわを投入し、弱火〜中火で具材が柔らかくなるまで約10分煮込みます。
ステップ3：豪快に「ほっかける」仕上げ
ここが最大のハイライトです。具材の入った鍋がグラグラと煮立っている状態で、お玉を使って具材と熱いだし汁をたっぷりとすくい、酢飯の上から豪快にかけます。ご飯の表面がひたひたになる程度が目安です。
ステップ4：薬味のトッピング
仕上げに錦糸卵、刻み海苔、三つ葉、紅生姜を彩りよく乗せて完成です。冷めないうちにハフハフと召し上がってください。
