炊き上がりのクオリティを左右する最大の要素が水加減です。基本となる米3合の水の手動投入量は約600ml〜650ml（生米の容積比1.2倍、重量比なら1.4倍〜1.45倍）が理想値とされています。もちろん炊飯釜の内側にある「3合目盛り」に合わせるのが最も手軽ですが、計量カップで手動計量する場合はこの水量を基準にしてください。
ここで多くの人が見落としがちなのが「無洗米」の取り扱いです。無洗米3合の水の量は約680ml〜700mlと、通常の白米よりも多めの水が必要になります。無洗米は肌ヌカが綺麗に除去されている分、同じカップ1杯の中に米粒が隙間なくぎっしり詰まります。結果として1合あたりの重量が約158g〜160gと重くなるため、水を5%〜10%程度増量しないと炊き上がりが硬くなってしまいます。
また、時短調理で重宝される米3合の早炊き時間は各メーカー平均で約25分〜35分です。通常炊飯（約45分〜60分）と比べて吸水・蒸らし工程が短縮されているため、時間がない時でも失敗を防ぐには「炊飯前に15分だけでも水に浸しておく」という前処理を挟むのがプロの現場の鉄則です。この一手間だけで、早炊き特有の「芯残り」や「パサつき」を完全に防ぐことができます。
