うどの酢味噌和えは、シンプルな工程の中に日本の伝統的な調理科学が凝縮された逸品です。「厚めに皮をむく」「適切な濃度の酢水で短時間アクを抜く」「食べる直前に黄金比の酢味噌と合わせる」という3つの基本原則さえ押さえれば、家庭でも料亭に引けを取らない極上の味わいを実現できます。
さらに、余った皮をきんぴらに仕立てることで、春の恵みを余すところなく味わい尽くすことができます。清々しい香りと心地よいシャキシャキ感を食卓に取り入れ、旬ならではの贅沢なひとときをぜひ堪能してください。 （出典: うど 酢 味噌和え（Yahoo!ニュース））
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