訪れた客が必ずと言っていいほど注文する博多メシ男厨のおすすめ料理は、伝統的な博多の郷土料理をモダンに洗練させた逸品揃いです。なかでも厨房中央の焼き台から香ばしい煙を立ち上らせる刺身と炉端焼きは、同店の屋台骨となっています。
まず外せないのが、鮮烈な脂の乗りと歯ごたえを体感できる「刺身の盛り合わせ」です。福岡名物の代表格であるごまさばはもちろん、旬の地魚が惜しげもなく盛られ、甘口の九州醤油や特製のごまだれが魚の旨味を極限まで引き出します。仕入れによって魚種が変わるため、いつ訪れても新たな味覚に出会える設計です。
さらに、名物として名高いのが「炭火炉端焼き」の数々です。じっくりと遠火で焼き上げられる旬の根菜や、皮目はパリッと中はふっくらジューシーに仕上げられた原始焼き風の鮮魚は、炭の薫香が素材の甘みを引き立てます。肉料理においても、九州産黒毛和牛の炭火焼きや特製つくねなど、酒が進むパンチ力のあるメニューが揃っており、酒器を傾ける手が止まりません。
締めには、季節の食材をふんだんに炊き込んだ「名物・土鍋ご飯」を注文するのが通の流儀です。注文が入ってから一合ずつ丁寧に炊き上げられるご飯は、米粒一つひとつに魚介や出汁の旨味が染み渡り、蓋を開けた瞬間に立ち上る湯気と香りが食事のクライマックスを華やかに演出します。
