今や全国の寿司屋や居酒屋の定番となった「とろたく」ですが、そのとろたく発祥由来は、昭和の終わり頃に東京の寿司職人が考案した賄い（まかない）料理に端を発すると言われています。脂の乗ったマグロの筋が多い部位（すき身）を美味しく食べるため、冷蔵庫にあったたくあんを刻んで巻き寿司にしたのが始まりです。
マグロのトロは非常に脂質が高く、単体で食べ続けると口の中が重くなりがちです。そこでたくあんの持つ乳酸発酵の穏やかな酸味と塩分、そして歯切れの良いテクスチャーが合わさることで、脂のくどさを打ち消し、旨味だけを増幅させるという完璧な味覚の相互作用が成立しました。板前の知恵から生まれたこの組み合わせは、理にかなった味覚の黄金ペアリングとして現代に受け継がれています。
