「食品の鮮度維持＝冷蔵庫」という直感的な常識は、コーヒー粉においては通用しません。コーヒー粉の保存で冷蔵庫が推奨されない決定的な理由は、物理現象である「結露」と、コーヒー粉特有の「物理構造」にあります。
まず警戒すべきは、出し入れの際に生じる激しい温度差です。冷蔵庫内の冷え切った容器を室温（20〜25℃前後）のリビングやキッチンに取り出すと、空気中の水分が粉の表面に一瞬で凝縮し、微細な水滴となって付着します。これが結露です。水分を得たコーヒー粉は、まだドリップもしていない段階から「加水分解」と成分の溶出をスタートさせてしまい、わずか数日でツンと鼻を突く不快な酸味やカビ臭を帯びるようになります。
さらに見逃せないのが、コーヒー粉が持つ「強力な吸着力」です。焙煎されたコーヒー豆の内部は、無数の微細な孔（あな）があいた「多孔質構造」を形成しています。これは市販の活性炭脱臭剤とほぼ同じ物理構造です。しかも豆を粉砕（グラインド）すると、体積あたりの表面積は豆の状態と比較して数十倍から数百倍に跳ね上がります。つまり、密閉が不完全な袋のまま冷蔵庫へ放り込むことは、「高級なコーヒー粉を、冷蔵庫内のキムチや魚、ネギの臭いを吸い取る脱臭剤として使っている」のと完全に同義なのです。
全日本コーヒー協会などの学術知見でも示されている通り、コーヒー粉の風味を損なう主因は「酸素」「湿気（水分）」「温度」「光（紫外線）」の4大要素です。冷蔵庫は「温度」こそ下げられるものの、「湿気」と「移り香」という致命的なリスクを抱え込む環境である点を正しく認識しなければなりません。
