家庭で作る焼き豚が硬くなる最大の理由は、肉のタンパク質が持つ物理的特性を無視した「強火加熱」と「急激な脱水」にありました。フォークと香味野菜による丁寧な下処理を施し、68℃〜80℃前後の穏やかな火加減を保ち、そして何よりも「冷ます過程で味を含ませる」という調理科学の原則を守るだけで、誰でも専門店クオリティの焼き豚を再現できます。
フライパンひとつで手軽に仕上げる香ばしい肩ロース、圧力鍋で瞬時にとろける豚バラ肉など、ご自宅のライフスタイルや好みに合わせて調理法を選んでみてください。今夜の食卓を彩る、箸で切れる極上の焼き豚作りにぜひ挑戦してみましょう。 （出典: 柔らかい 焼き豚 の 作り方（Yahoo!ニュース））
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