金沢の食文化の深さは、能登半島をはじめとする豊かな漁場と、それを支える漁業関係者の努力の上に成り立っている。石川県漁業協同組合に所属する漁師たちが厳しい海に出て揚げた海産物は、鮮度を保ったまま金沢市中央卸売市場へと集荷される。
市場の食堂で提供される一鉢の海鮮丼や一貫の寿司には、生産者から仲卸、そして料理人へと渡る熱いバトンリレーが凝縮されている。ただお腹を満たすためだけの外食ではない。地域の一次産業と観光業が強く結びついた「本物の市場グルメ」の熱気を、ぜひ現地で体感してほしい。 （出典: 金沢 中央 市場 食堂（Yahoo!ニュース））
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