麺屋翔の代名詞とも言えるメニューが「軍鶏特製塩ラーメン」だ。厳選した軍鶏ガラや丸鶏からじっくりと旨味を抽出した清湯スープは、雑味が一切なく、一口含むだけで鶏本来の重厚なコクが口いっぱいに広がる。合わせる塩ダレには数種類の天然塩や乾物を独自の配合でブレンド。輪郭のはっきりしたキレと、まろやかな余韻が見事な調和を見せる。
一方で、鶏の旨味を限界まで煮詰めた鶏白湯ラーメンも外せない名作だ。ポタージュのように滑らかでクリーミーな舌触りでありながら、脂っこさを感じさせない軽やかさを両立。低温調理でしっとりと仕上げられたチャーシューや香ばしいトッピングがスープの濃厚さを引き立て、最後の一滴まで飲み干したくなる完成度を誇っている。
