矢場とんを巡る情報の中には、現場の事実とは異なるいくつかの誤解が流布しています。その代表例が「味噌ダレが染み込みすぎて衣がベチャベチャになっている」というものです。
実際には、厨房での揚げ時間、タレを注ぐ直前の油切り温度、そして客席へ運ぶ秒単位のタイミングが厳密にマニュアル化されています。タレをたっぷりとかけた直後は熱々のスープが衣の表面を覆いますが、肉と接する内側の衣はサクサクとしたクリスピー感を保っており、単なる「味噌煮込みカツ」とは根本的に異なる設計が施されています。
また、「名駅周辺ならエスカ店に並ぶしかない」という固定観念も大きな盲点です。名古屋駅エリアにはエスカ店以外にも、名鉄百貨店本館9階の名鉄店や近隣施設への展開があり、エスカ店が60分待ちの状況でも、エレベーターで上がった名鉄店では比較的短い待ち時間で案内される場面が多々見受けられます。わずか数百メートルの移動で大幅に時間を短縮できるこの回遊ルートは、知っておくべき実用知識です。
