ブラックベリーの種は毒？驚きの健康効果と劇的に簡単な裏ごし術とはどんな影響があるのか? 主要なファクトを丁寧に紐解いて紹介します。

自家製ジャムを作る際、最大の悩みとなるのが「煮詰めると種が邪魔で舌触りが悪くなる」という問題です。いちごジャムの種とは異なり、ブラックベリーの種は粒が大きく硬いため、そのまま仕上げると口当たりの滑らかさが大きく損なわれます。

面倒な作業と思われがちな種の除去ですが、「加熱後の温かい状態で行う裏ごし」を導入すれば、驚くほど短時間でストレスなく完了します。

1. 下茹で・事前加熱：鍋に洗ったブラックベリーと少量の水（または分量の砂糖の一部）を入れ、中火で5〜8分ほど煮て果肉を完全に崩します。
2. 目の粗いザルで濾す：熱いうちに目の粗い金属製ザル、あるいは万能こし器に流し込み、お玉の底や木べらでギュッと押し付けるようにして果汁とペーストをボウルに落とします。きめ細かすぎる茶こしは目詰まりの原因になるため、「目の粗い網」を使うのが最速のコツです。
3. 黄金比の「半裏ごし」：すべての種を取り除くとブラックベリー特有の風味が単調になりがちです。全体の約7〜8割を裏ごしし、残り2〜3割をそのまま戻すことで、口当たりの良さと適度な果実感を両立した極上ジャムが完成します。