何世紀もの間、幾多の試練を乗り越えてきた伝統和菓子の世界。原料となる米粉の選別から砂糖の配合、温湿度に応じた生地の蒸し加減に至るまで、老舗の現場では熟練の職人たちが日々細やかな調整を重ねている。
京都銘菓としてのプライドを守りながらも、現代の環境問題や食の多様性に応える取り組みも急速に進む。個包装の環境配慮型素材への切り替えや、グルテンフリー需要に対応した発信など、時代に即した変革が進行中だ。
歴史の重みと時代の先端を行く感性が同居する八ツ橋。一辺の三角形や香ばしい一枚の煎餅の中に込められた京の粋を味わうこと。それこそが、京都を訪れる旅人に与えられた最高の贅沢と言えるだろう。 （出典: 京都 八ツ橋（Yahoo!ニュース））
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