「小さな子供がいる」「胃腸が弱く刺激物を控えたい」という家庭では、豆板醤の辛さを完全にカットした代用レシピが重宝します。
豆板醤から唐辛子を抜いた場合、残るのは「大豆発酵のコクと塩気」です。以下の組み合わせを使えば、辛味ゼロでも中華料理らしい満足感のある味わいに仕上がります。
- 味噌 ＋ オイスターソース ＋ 醤油（比率 2：1：1）：
オイスターソース（牡蠣油）に含まれる濃厚なアミノ酸が、唐辛子の刺激に頼らない重厚なうま味を構築します。麻婆茄子や回鍋肉に抜群の相性です。 - 甜面醤 ＋ ケチャップ（比率 1：1）：
エビチリや鶏肉の甘辛炒めにおすすめです。辛味がないため、子供でも安心して本格中華の雰囲気を楽しめます。
