家庭で手軽に絶品寿司を作るなら、下味が決まっている塩鯖のフィレを選ぶのが最短ルートです。生の鯖と違って塩振りの手間や失敗がなく、誰でも安定した塩加減に仕上がります。
専用の巻きすや魚焼きグリルを使わず、フライパン1つで香ばしく焼き上げるプロのテクニックがこちらです。
【材料（1本分）】
・塩鯖（半身フィレ）：1枚
・温かいご飯：約1合分（約300g）
・大葉（青じそ）：4〜5枚
・甘酢生姜（ガリ）：20〜30g（水気をしっかり絞る）
・白いりごま：大さじ1
・料理酒：大さじ1
・すし酢（市販または自家製）
【フライパン調理のステップ】
1. 骨抜き作業：塩鯖の小骨を骨抜きで丁寧に取り除きます。中央の血合い骨を抜いておくだけで、口当たりが格段に良くなります。
2. フライパンで蒸し焼き：フライパンにクッキングシートを敷き、鯖の身を下にして中火で焼きます。途中で酒大さじ1を回し入れ、フタをして約3分蒸し焼きにしてふっくら火を通します。
3. 皮目をパリッと仕上げる：裏返して皮目を下にし、フタを外した状態で皮がこんがりキツネ色になるまでパリッと焼き上げます。焼き上がったら粗熱を取っておきます。
