大根の種子が発芽したばかりの幼生であるかいわれ大根は、親野菜である大根と比べてもビタミンやミネラルの密度が極めて高いのが特徴です。発芽の瞬間に劇的に増加する栄養素を丸ごと摂取できるため、食卓の「天然サプリメント」とも称されます。
特に注目すべきは、微量ながら健康維持に直結するビタミン類の豊富さです。かいわれ大根のビタミンCとビタミンKの含有量は緑黄色野菜に匹敵し、抗酸化作用による免疫力アップや、骨の形成・正常な血液凝固を力強くアシストします。さらに、皮膚や粘膜の健康を守るβ-カロテン、造血に欠かせない葉酸もバランスよく含まれており、パックから取り出して洗うだけで手軽にベース栄養を補給できます。
