ネット上のレシピ掲示板や知恵袋などで散見される「調理前に電子レンジや室温で解凍しておく」というアドバイスは、実は最もやってはいけない致命的なミスです。
冷凍ポテトの内部には、凍結時に形成された無数の微小な氷結晶が存在します。これを常温やレンジで解凍してしまうと、組織が破壊されて水分が一気に外へ流出（ドリップ現象）し、デンプンがドロドロに溶け出します。その状態でフライパンに投入すると、油と水分が混ざり合って「油っぽい茹でジャガイモ」のようなべちゃついた食感に成り下がってしまいます。
サクサク・ホクホクを維持するための科学的正解は、「冷凍状態のまま、油を熱したフライパンに放り込む」ことです。強めの火加減で外側の水分を一瞬で蒸発させ、表面に油のコーティング壁を作ることで、内部のホクホク感を完全に閉じ込めることができます。
