梅干し作りにおける「土用干し」はゴールではなく、素晴らしい熟成へのスタートラインです。干し終えた後に「梅酢に戻すか、そのまま保存するか」を自身の好みに応じて見極め、適切な容器と環境で時間をかけて寝かせることこそが、自家製ならではの深い味わいを生み出します。
丁寧に手入れされた保存容器の中で、月日とともに角が取れ、黄金色から深い琥珀色へと育っていく梅干し。数ヶ月後、そして1年後に蓋を開けた瞬間に広がる芳醇な香りと、口いっぱいに広がるまろやかな旨味をぜひじっくりと堪能してください。 （出典: 梅干し 干 した 後（Yahoo!ニュース））
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