納豆は尿酸値を上げる？痛風を防ぐプリン体摂取量と食べ方の真相の基礎知識と応用に迫る! わかりやすい言葉でご紹介しています。

「大豆製品ならどれも同じ」と誤解されがちですが、加工プロセスによって水溶性プリン体が水に溶け出すかどうかが大きく影響し、食品ごとのプリン体濃度は劇的に変化します。以下の比較表で、納豆をはじめとする大豆製品や主要食品の数値を整理しました。

食品名・分類プリン体含有量（100gあたり）1食あたりの目安量・摂取プリン体編集部の見解・評価納豆（糸引き納豆）約113〜115mg（中等度）1パック（45g）：約51mg大豆を丸ごと発酵させるため中等度の含有量。1日1パックが安全圏。木綿豆腐 / 絹ごし豆腐約30〜48mg（低〜中等度）1/2丁（150g）：約45〜70mg製造過程で水分が抜ける木綿の方がやや高めだが、容積あたりのプリン体は比較的控えめ。無調整豆乳約22mg（極めて低度）コップ1杯（200ml）：約44mg水分比率が高く、タンパク質補給源として尿酸値を過度に刺激しにくい。鶏レバー（参考：高プリン体）約312mg（極めて高濃度）焼き鳥2本（80g）：約250mg動物性高プリン体の代表格。高尿酸血症患者は原則として厳格な制限が必要。マイワシ干物（参考：高プリン体）約305mg（極めて高濃度）1尾（70g）：約213mg乾燥により旨味とともにプリン体が凝縮。納豆と組み合わせると一気に許容量突破。

データを見れば明らかなように、納豆はレバーや干物のような「極めて高濃度のプリン体食品（300mg以上/100g）」ではありません。しかし、豆腐や豆乳に比べると水分が少なく大豆成分が凝縮されているため、大豆加工品の中ではプリン体密度が一段高い位置にあることを把握しておく必要があります。