クリガニの真骨頂は、食後に出る殻や残った味噌の活用法にこそ隠されています。身肉を食べ終えた後も、一切の廃棄を出さずに旨味を回収し尽くす2つの王道レシピを伝授します。
【至福の甲羅酒】
蟹味噌を少量（スプーン1杯程度）あえて甲羅の隅に残した状態を作ります。そこに、70度近くまで熱く燗をつけた辛口の日本酒を注ぎ入れます。甲羅の底が焦げ付かないよう、アルミホイルを敷いた魚焼きグリルまたはオーブントースターに乗せ、弱火で1〜2分間、表面がフツフツと泡立つ程度まで炙ります。甲羅のキチン質が熱せられることで香ばしい燻煙のような香気が立ち上り、溶け出した蟹味噌の脂質がアルコールと乳化して、比類なき琥珀色の美酒が完成します。
【濃厚出汁の鉄砲汁（味噌汁）】
北海道や東北の漁港で親しまれる「鉄砲汁」は、クリガニの出汁を味わう究極の形態です。脚肉をほじり終えた殻、関節、そして味噌が付着した胴体の骨格を余すことなく使用します。
鍋に水と少量の昆布、そして金槌やハサミで適度に割り砕いたクリガニの殻を投入し、水の状態から弱火でじっくりと加熱します。甲殻類の香気成分（ピラジン類）とイノシン酸は、急沸騰させるよりも60〜80度の温度域を緩やかに通過させることで最大限に抽出されます。アクを小まめにすくい取りながら15分ほど煮出し、出汁が深い黄金色に染まったら、大根や長ネギを投入します。仕上げに火を止め、普段使いの味噌を通常の7割程度の分量で溶き入れます。カニ自体から濃厚な塩分とミネラルが溶出しているため、味噌の入れすぎには注意してください。最後にお好みで粉山椒や七味唐辛子を振れば、高級割烹の吸い物を凌駕する圧倒的な深度の汁物が完成します。
