注目すべきは、一軒の飲食店の成功にとどまらない経済的波及効果の大きさだ。使用される米、キャベツ、ソースの原料に至るまで、新潟県内の生産者と直接提携。過疎化が進む農業地域に新たな需要を生み出し、適正価格での長期契約によって農家の経営基盤を支えるエコシステムを構築した。
地元行政もこの動きを全面的にバックアップしている。店舗周辺では観光ツアーと連動した食のイベントが頻繁に開催され、全国から訪れるフードトラベラーによる地域消費額は前年比で大幅な増加を記録。食を起点とした地域創生の成功モデルとして、全国の自治体から熱い視線が注がれている。
