店舗のアイデンティティを理解するうえで、エドワード・ジョンストン（Edward Johnston、1872–1944）という人物の足跡を知ることは欠かせません。ウルグアイに生まれスコットランド系英国人として育った彼は、ウィリアム・モリスが率いたアーツ・アンド・クラフツ運動の精神を強く受け継ぎ、中世の写本技術を科学的に再分析することで「現代カリグラフィーの父」と称される地位を確立しました。
彼がデザイン史に刻んだ最も偉大な功績が、1916年に完成したロンドン地下鉄書体「ジョンストン・サンズ（Johnston Sans）」です。当時、視認性と美しさを両立させたサンセリフ（飾り文字のないフォント）は世界的に見ても先駆的であり、のちのバウハウス運動や名作フォント「Gill Sans（ギル・サンズ）」の生みの親であるエリック・ギルにも決定的な影響を与えました。地下鉄の丸いシンボルマークであるラウンドマークも、彼の手によって幾何学的調和を極めたデザインへと整えられました。
エドワード・ジョンストンカフェの由来は、彼が晩年を過ごした英国サセックス州のディッチリング村における「生活と芸術の一致」という哲学に深く根ざしています。大量生産の工業製品ではなく、ペン先が削り出される音、紙の質感、一杯の紅茶を丁寧に淹れる所作そのものをアートとして捉える姿勢が、店内のあらゆるディテールに息づいているのです。
