果肉を食べ終えたあとの皮を捨ててしまうのは、あまりにも惜しい。湘南ゴールドの真価は、その皮に含まれる圧倒的な芳香成分にこそ隠されているからだ。農薬やワックスの心配が少ないフレッシュなものを手に入れたなら、ぜひ皮まで使い切る限定レシピに挑戦してほしい。
おすすめは、皮を細切りにして少量の砂糖と水で煮詰める自家製ピール煮だ。仕上げにダークチョコレートを潜らせれば、高級パティスリー顔負けのオランジェットが完成する。さらに、細かく刻んだ皮をオリーブオイルと塩、白ワインビネガーと和えるだけの特製ドレッシングも絶品。白身魚のカルパッチョやフレッシュサラダにかければ、家庭の食卓が一瞬にして洗練されたご当地グルメレストランの味わいへと昇華する。
