週末の作り置きや、肉料理の付け合わせとしてストックしておきたいのが、ピクルスと味噌漬けの2大バリエーションです。
洋食の付け合わせとして抜群の完成度を誇るセロリピクルス人気レシピは、酸味と甘味のバランスが命です。米酢またはリンゴ酢（100ml）、水（100ml）、砂糖（大さじ3）、塩（小さじ1）を一煮立ちさせ、粒黒胡椒やローリエを加えた特製ピクルス液を作ります。ここにスティック状にカットしたセロリを熱いまま注ぎ入れると、一気に味が染み込みます。冷蔵庫で一晩寝かせれば、肉料理の脂っこさをリセットする極上のピクルスが仕上がります。
一方、和の熟成味を楽しめるのがセロリ味噌漬けです。味噌（大さじ3）、みりん（大さじ1）、砂糖（小さじ1）を練り合わせた特製味噌床に、拍子木切りにしたセロリをガーゼ越し、または直接漬け込みます。味噌の発酵の深みがセロリの水分と調和し、チーズのようなコクと芳醇な香りを帯びた贅沢な味わいへと進化します。
