どの代用食材を選択すべきかは、食べる人の嗜好や家庭の食習慣によって明確に分かれる。編集部が導き出した判断基準を以下に提示する。
おすすめできる人の条件（食材別）
- 水がおすすめな人：「肉肉しい本来の旨味を味わいたい」「調味料の余計な風味を入れたくない」「今すぐ家にあるものだけで手軽に作りたい」人。
- マヨネーズがおすすめな人：「特売の安価なひき肉や赤身肉をしっとりジューシーに変えたい」「肉汁が飛び出すような洋食屋風のハンバーグを求めている」人。
- 豆乳がおすすめな人：「乳アレルギーがある」「牛乳のまろやかさは再現しつつ、食後のもたれ感をなくしたい」人。
- 豆腐がおすすめな人：「育ち盛りの子ども向けにかさ増ししたい」「カロリーを抑えつつ柔らかなハンバーグを食べたい」人。
慎重になるべき人の条件
- マヨネーズを避けるべき人：脂身の比率が極めて高い特売挽き肉を使う場合、油分過多で胃もたれの原因になるため不向き。
- 水を使う際に慎重になるべき人：解凍を繰り返してドリップが出た鮮度の落ちた肉を使う場合、マスキング効果がないため肉の臭みが気になるリスクがある（酒やスパイスの補強が必須）。
