夕食作りにかけられる時間はせいぜい15分。その制約下で最大の旨味を引き出す手法として注目されているのが、油のコーティングと高温短時間加熱を融合させた「ワンパン重ね蒸し焼き」だ。野菜の水分を逃さず、豚肉の脂で全体を包み込むことで、調味料を最小限に抑えながら濃厚なコクを生み出す。
作り方は驚くほどシンプルだ。冷たいフライパンの底にざく切りキャベツを敷き詰め、その上にもやしをこんもりと乗せる。最後に豚肉を広げて野菜全体にフタをするように被せたら、大さじ1杯の酒とごま油を回しかけて強火にかける。パチパチと音が鳴ったらフタをして中火でわずか4分。豚肉に火が通ったらフタを取り、強火で一気に水分を飛ばしながら特製ダレを絡めるだけだ。
この調理法が優れているのは、キャベツの自然な甘みと、もやしの歯ごたえが完璧に残る点にある。豚肉の余分な脂は野菜が吸い上げ、旨味のドレッシングへと昇華する。忙しい平日でも、包丁を入れる回数を極限まで減らしつつ、ごちそう感あふれる一皿がフライパンひとつで完成する。
