多くの利用者が抱く「五右衛門は単なる和風パスタのファミレス」という認識は、食文化の構造から見ると大きな誤解です。運営母体である日本レストランシステムは、星乃珈琲店や先斗町入ルなどを手掛ける外食のプロフェッショナル集団であり、その根底には強固な素材哲学が存在します。
五右衛門で使用されるパスタ麺は、イタリアの伝統的な製法で作られたデュラムセモリナ100％の厳選品を現地から直輸入しています。オリーブオイルやチーズ、トマトソースの原料も本場イタリア産にこだわりながら、合わせる調味料には日本の醤油、昆布出汁、紀州南高梅、明太子などの特級品を惜しみなく投入しています。
なぜフォークではなく「箸」なのか。ここには、高度経済成長期から続く日本の食卓社会学が色濃く反映されています。フォークを器用に巻いて食べる行為は、当時の日本人にとってどこか余所余所しく、気取った印象を与えがちでした。熱い蕎麦やうどんをすするように、箸で豪快に麺を口へと運び、スープをすする。この身体知に根ざした「リラックスしてパスタを味わう体験」の設計こそが、半世紀にわたり支持され続ける本質的な要因なのです。
