席に着いて注文を通すと、程なくして運ばれてくる名物洋食の店もなみ ハンバーグ。初めて目にする誰もが思わず目を見張るのは、洋食皿の全面を覆い尽くすほどの圧倒的なスケール感です。一般的な洋食店のハンバーグが厚みのあるラグビーボール型であるのに対し、もなみのハンバーグは草履のように大きく平たく成形されています。
「薄いハンバーグは大味なのでは？」という懸念は、ナイフを入れた瞬間に完全に覆されます。箸やフォークで触れるだけでホロリと崩れるほど繊細で、口に運べば神戸牛 ハンバーグならではの上品な脂の甘みと赤身の深いコクが一気に広がります。つなぎを最小限に抑え、神戸牛の良質なミンチを贅沢に使いながら、強火でサッと表面を焼き上げてから蒸し焼きにすることで、肉汁を内部にしっかりと閉じ込めつつ、驚くほど軽やかな口どけを実現しています。
この極上の肉を受け止めるのが、創業以来受け継がれてきた特製オニオンソースです。たっぷりのすりおろし玉ねぎをベースに、醤油、みりん、柑橘系の隠し味を効かせた和風仕立てのタレは、肉の濃厚な旨味を引き締め、最後の一口までまったく脂っこさを感じさせません。ハンバーグの上に散らされた香ばしいフライドオニオンの食感と、下に敷かれたソテーオニオンの甘みが絶妙な重層感を生み出しています。
さらにハンバーグと双璧をなす人気を誇るのが、セットに鎮座する洋食の店もなみ 海老フライです。立派な有頭海老を丸ごと一本豪快に揚げたフライは、サクサクとした粗めの生パン粉の衣の中に、プリッとした強い弾力と濃厚な海老味噌が凝縮されています。自家製のまろやかなタルタルソースと神戸牛ハンバーグの和風ソースが互いを引き立て合い、交互に食べ進める箸が止まらなくなる計算し尽くされた構成です。
