まずは漢字としての基本構造を整理しておきましょう。米へんに花の漢字の読み方は、訓読みで「こうじ」と読みます。日本で作られた文字であるため、中国語の発音に由来する音読みは存在しません。
漢字の成り立ちを紐解く上で欠かせない糀の部首と画数は、部首が「米（こめ・こめへん）」、総画数は13画（米偏が6画、旁の花が7画）に分類されます。日本漢字能力検定（漢検）においては準1級配当の漢字に指定されており、日常生活で見かける機会は多いものの、常用漢字表外字にあたるため公文書や新聞記事の一般表記では平仮名または常用漢字の「麹」が選ばれるケースが一般的です。
日本語の語彙の中で糀を使った言葉・熟語としては、以下のような伝統的な発酵・醸造用語が挙げられます。
- 糀室（こうじむろ）：蒸した米に麹菌を付着させ、温度と湿度を厳密に管理して菌糸を繁殖させる専用の作業部屋。
- 塩糀（しおこうじ）：米糀、食塩、水を混ぜ合わせて発酵・熟成させた万能調味料。
- 糀歩合（こうじぶあい）：味噌を仕込む際、原料の大豆に対する米糀の重量比率を示す醸造用語。歩合が高いほど甘口の味噌に仕上がる。
- 糀漬け（こうじづけ）：魚や野菜などを米糀とともに漬け込み、酵素の働きでタンパク質をうま味成分へと分解させる保存食文化。
