蕎麦文化の保全や後進の育成に取り組む日本蕎麦協会などの業界団体も、手打ちの技術と割烹スタイルを高次元で融合させる同店の試みに注目している。職人の高齢化や後継者不足が叫ばれる昨今、若い世代や海外層に対して手打ち蕎麦の魅力をこれほど雄弁に伝えられる場所は多くない。
気になる現在の最新予約状況だが、ランチタイムは開店直後から近隣の常連や美食家で席が埋まりやすく、ピーク時を避けた時間帯の訪問が賢明だ。一方、限定メニューや蕎麦前を堪能できるディナータイムは完全予約推奨となっており、特に週末は数週間先まで埋まる日が目立つ。最新の空席状況は公式の予約サイトまたは電話で随時更新されているため、訪れる際は事前のスケジュール確認を怠らないようにしたい。 （出典: 蕎麦 切 砥 喜 和（Yahoo!ニュース））
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