長年まことしやかに囁かれてきた「有精卵のほうが無精卵よりも格段に栄養価が高い」という説。この真相を科学的な分析データから紐解くと、意外な事実が浮かび上がります。
結論から言えば、文部科学省が公表している『日本食品標準成分表』などの公的データ上では、有精卵と無精卵でタンパク質・ビタミン・ミネラルなどの基本栄養成分に大きな差異は認められていません。卵という細胞パッケージが完成した時点での基本的な構成要素は、受精の有無によって劇的に変わるわけではないためです。
では、なぜ「有精卵は濃厚で美味しい」「体によい」と多くの人が実感するのでしょうか。その理由は、有精卵を生産する「飼育環境」と「エサ（飼料）」の質にあります。
有精卵を生産する養鶏農家の多くは、狭いケージ飼いではなく地面を自由に動き回れる環境を採用し、非遺伝子組み換え飼料や発酵飼料、天然の緑餌（りょくじ）などをふんだんに与えています。ストレスの少ない環境で育った健康な親鶏から産まれる卵は、黄身の張りや白身のコシが強く、臭みのない澄んだコクを生み出します。つまり、「有精卵だから美味しい」のではなく、「有精卵を作れるほど丁寧な環境で育てられているから美味しい」というのが食の現場における真実です。
