昨今の外食・飲食業界では、オペレーションの効率化や冷凍技術の進化に伴い、チェーン展開を進める餃子店が急増しています。しかし岐州が貫くのは、職人が毎日一つひとつ丹精込めて手包みし、その日のベストな火加減で焼き上げる職人仕込みのスタイルです。
機械包みでは決して再現できない皮の弾力と、スープを閉じ込める繊細なヒダの閉じ方。岐州が提供しているのは、単なる食事ではなく「ここでしか味わえない食体験」そのものです。激動する飲食市場において、妥協なきクラフトマンシップが今なお人々を惹きつけてやまない理由が、あの一皿のなかに凝縮されています。 （出典: 餃子 専門 店 岐 州（Yahoo!ニュース））
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