自作家の間で圧倒的な人気を誇るのが、台湾まぜそばの元祖である「麺屋はなび」の再現です。このジャンルを成立させる主役は、何と言ってもパンチの効いた「台湾ミンチ」と絶妙な香味野菜のコンビネーションです。
「台湾まぜそば レシピ 人気」の核となるひき肉の味付けは、豚ひき肉100gに対し、豆板醤（大さじ1/2）、甜麺醤（小さじ1）、醤油（小さじ1）、酒（大さじ1）、ニンニクと生姜のすりおろし各1片分、そして一味唐辛子（小さじ1〜お好み）を用います。フライパンで豚ひき肉から脂が透き通るまでしっかり炒めたら、余分な油をペーパーで軽く抑え、調味料を一気に投入して煮詰めます。少し水分を残すように仕上げることで、麺にミンチの旨味が均一に絡みつきます。
そして忘れてはならないのが、味の奥行きを決定づける「魚粉（ぎょふん）」の作り方です。市販の魚粉が見当たらない場合でも、かつお節を電子レンジ（600Wで約30〜40秒）で加熱して水分を飛ばし、指やスリバチで細かく揉み砕くだけで、香ばしさが際立つ即席の魚粉が完成します。さらに本格派を目指すなら、煮干し粉を1:1でブレンドすると、動物性の豚肉と植物性の香味野菜に、海鮮由来のイノシン酸がガツンと重なり、味の深みが段違いに跳ね上がります。
盛り付けの手順にもセオリーが存在します。茹で上げた極太麺の上に刻み海苔を敷き、その中央に台湾ミンチを鎮座させ、周りを囲むように刻みニラ、刻みニンニク、ネギ、魚粉を配置。最後にミンチの中央を少しくぼませて卵黄を落とします。この配置により、食べる直前のビジュアルの完成度と、混ぜ合わせた瞬間の香りの爆発が約束されます。
