オールドプルトニーのアイデンティティである「海のモルト 潮気」は、単なるマーケティング用のキャッチコピーではありません。それは北緯58度に位置するウィックの過酷な海洋性気候と、プルトニー蒸留所が頑なに守り続ける極めて変則的な蒸留設備によって必然的に生み出される風味です。
最大の特徴は、首の部分が断ち切られたような独特の形状を持つポットスチル（単式蒸留器）にあります。蒸留器を新設した際、工場の屋根が高さに合わず、スチルの首（スワンネック）を物理的に切り落として上部を平らに接続したという逸話が残されています。この特殊な形状とスチル上部に取り付けられた清留器（ピューリファイアー）により、重い蒸気と軽い蒸気の精緻な選別が行われ、オイリーでありながらフレッシュな柑橘香を宿す複雑なニューメイクスピリッツが精製されます。さらに、冷却装置には現代的なコンデンサーではなく、伝統的な木製ウォームタブ（大樽に這わせた蛇管）を採用しており、これが重厚な麦芽の旨みと硫黄感を巧みに抑えたボディを形成します。
こうして抽出された原酒は、海岸線からわずか数百メートルの位置にあるダンネージ式熟成庫で12年の歳月を過ごします。北海の冷たい潮風が吹き込む湿潤な空気の中で呼吸を繰り返す樽は、大気中の塩分微粒子を木目を介して微量に取り込みます。その結果、香りは「乾いた塩風、レモンピール、青リンゴ、ハチミツを塗ったトースト」、口に含むと「塩キャラメル、バニラクリーム、微かな白コショウのスパイシーさ」が広がり、フィニッシュには引き締まったドライな潮の余韻が長く残るという、唯一無二の味わいの特徴が完成するのです。
