外見のグロテスクさから「生臭いのではないか」「硬い骨が刺さるのではないか」と敬遠されがちですが、ひよこになりかけの卵の味は、初めて口にした人の多くが驚くほど上品で奥深い旨味に満ちています。
卵の内部は主に「濃厚なスープ」「クリーミーな黄身」「成長途中の胚（ヒナ）」「硬い白身（石のような部分）」の4つのパーツで構成されており、それぞれ異なる風味と食感を持っています。
一口目に殻の隙間からすするスープは、雑味のない純粋なチキンスープや鶏白湯そのものです。鶏ガラをじっくり煮込んだような芳醇な出汁にほんのりとした塩気が混ざり合い、これだけで高級スープを飲んでいるかのような満足感を得られます。
黄身の部分は通常の固ゆで卵よりもはるかにねっとりと濃厚で、フォアグラやウニ、カニ味噌に近いクリーミーなコクがあります。胚の部分はホロホロと柔らかい鶏肉の煮込みに近く、孵化日数が浅いものであれば羽や骨の感触はほとんど気になりません。孵化日数が進んだものでも、軟骨のようなコリコリとした心地よい歯ごたえがアクセントになります。
唯一、底に残る白身の塊（現地で「石」と呼ばれる部分）はゴムのように硬くパサついているため、現地の人も食べ残すのが一般的です。
