多くの老舗が直面する「後継者問題」。この店も例外ではなかった。一時は暖簾を下ろすことも考えたというが、その危機を救ったのは、他業界でキャリアを積んでいた現店主の息子だった。彼は「この場所を失くしてはいけない」と一念発起し、修行の道に入った。
伝統的な技術を叩き込まれる一方で、彼はデジタル技術を導入した予約システムの効率化や、ヴィーガン対応メニューの開発など、現代のニーズに合わせた改革も進めている。古いものを頑なに守る頑固さと、新しい風を受け入れる柔軟性。この絶妙なバランスこそが、暖簾を未来へと繋ぐ原動力となっている。
