ホッキ貝が赤くなる理由とは？旬・さばき方・プロレシピを徹底解説について分かりやすく解説いたします。最新の情報をチェックしてください。

ホッキ貝は冷水域を好むため、国内の主産地は北海道、青森県、岩手県、宮城県、福島県などの北日本に集中しています。中でも北海道苫小牧市は全国トップクラスの水揚げ量を誇り、「市の貝」にも制定されているホッキ貝の聖地です。

ホッキ貝の旬と産地の関係を見ると、全般的には産卵を控えて身に栄養とグリコーゲンをたっぷりと蓄える12月から翌年4月頃（冬から春）が最も美味しい時期とされています。ただし、地域によって資源管理のための禁漁期間が異なるため、時期をずらしながらほぼ通年で良質なホッキ貝が流通しています。

主要産地主な旬・漁期特徴・サイズ感編集部の見解・評価北海道 苫小牧7月〜翌年4月（ピークは冬〜春）殻長9cm以上の厳格な規格。肉厚で甘みが強い名実ともに日本一のブランド。生食・加熱料理ともに最高峰の品質福島県 相馬・常磐12月〜翌年5月砂地で育つため殻が薄く身がぎっしり詰まる「常磐もの」として名高い。刺身はもちろん炊き込みご飯（ホッキ飯）が絶品青森県 三沢・八戸12月〜翌年3月（冬限定漁）太平洋の荒波で育ち、身の締まりと歯ごたえが抜群三沢の「昼いか・夜ほっき」として冬の名物。鮮度抜群の地元消費率が高い北海道 根室・野付秋〜初冬 / 春冷海水でじっくり育つ特大サイズが揃う北東部の豊かなプランクトンで育ち、貝柱やヒモまで旨味が濃厚