この多様化するコーヒー文化の底流には、技術と理論のイノベーションがある。アジア人初のワールド・バリスタ・チャンピオンである井崎英典氏をはじめとするトップランナーたちの提言は、日本のスペシャルティコーヒー業界に計り知れない影響を与えた。単に質の高い豆を提供するだけでなく、一杯のカップが提供されるまでのストーリーや、科学的な抽出ロジックが消費者に広く浸透したのだ。
新宿に集まるロースターや個人ショップも例外ではない。徹底した温度管理、水質へのこだわり、そして多様な器具を使い分けるバリスタたちの仕草は、まさに職人技そのもの。カップ一杯の液体に込められた情熱が、感度の高い都会人の心を捉えて離さない。
