小麦粉と水分、そして熱の作用というシンプルな要素から生み出される生パスタの世界。その独特のもちもち感は、偶然の産物ではなく、グルテンの網目構造を科学的にコントロールした結果として生まれるものです。
デュラムセモリナ粉と強力粉の7:3ブレンド、36〜38%の精密な加水率、そして短時間で一気に茹で上げてソースと乳化させる手際の良さ。これらの基本を押さえるだけで、家庭のキッチンで作るパスタは劇的な進化を遂げます。まずは手軽な市販麺の美味しい茹で方から実践するもよし、休日にパスタマシンを手に入れて本格手打ちの沼に足を踏み入れるもよし。ご自身の好みに合った最高の弾力と小麦の香りを、ぜひ日々の食卓で堪能してください。 （出典: もちもち 生 パスタ（Yahoo!ニュース））
詳細を見る詳細を見る詳細を見る
