埼玉三芳町の手打ちうどん永井！驚異のコシと肉汁の秘密を徹底解剖の最新情報をお届けします。最新トレンドが詰まっています。

うどん文化には地域ごとに明確な設計思想の違いが存在します。讃岐うどんが「喉越しと滑らかなしなやかさ」を重視するのに対し、手打ちうどん永井に代表される武蔵野うどんは「噛み締める小麦の質感と濃厚な動物性油脂の調和」を極致としています。その構造的差異を客観的な指標で比較検証しました。

項目手打ちうどん永井（当店舗）一般的な武蔵野うどん本場・讃岐うどん麺の太さ・形状極太（約6〜8mm角）・手切り特有の強いねじれ太麺（約5〜6mm角）・角立ち中太（約4〜5mm角）・滑らか加水率・食感低加水（約40〜43%）・極めて硬質な噛み応え低〜中加水（約43〜45%）・しっかりしたコシ多加水（約48〜52%）・弾力とツルミ並盛（小）の基準重量約400g（一般的な外食の約1.5倍）約300〜350g約200〜250g出汁・つゆの主成分濃口醤油＋鰹節・煮干し＋豚バラ肉の甘脂濃口醤油＋豚肉・ネギ薄口醤油＋伊吹いりこ（煮干し）主体編集部の総合評価武蔵野の野趣と洗練された旨味つゆの最高到達点地域に根差した質実剛健な郷土食喉越しと透明感ある出汁を楽しむ洗練麺