干し芋を作り、保管していると表面に白い粉が浮き出てくることがあります。これは傷みではなく、サツマイモ内部の麦芽糖（マルトース）が結晶化して表面に糖分が浮き出たものです。市販の高級干し芋にも見られる現象であり、十分に糖化が進んで甘みが強い上質な干し芋である証拠ですので、安心して召し上がってください。
注意が必要なのは有害なカビとの識別です。安全に楽しむための見分け方を把握しておきましょう。
【白い粉とカビの見分け方】
- 安全な白い粉：表面に均一に薄く広がり、粉状で触ってもサラサラしている。芋の甘い香りが保たれている。
- 危険なカビ：斑点状に局所的に発生し、青緑色、黒色、鮮やかな黄色やピンク色をしている。綿毛のように立体的にフサフサしている場合や、異臭・酸っぱい臭いがする場合は絶対に口にせず廃棄してください。
完成した干し芋を安全に長く楽しむためには、冷凍保存が圧倒的におすすめです。密閉しない常温保存では乾燥が進んで固くなるか、湿気でカビが生える原因になります。1枚ずつラップで隙間なく包み、ジッパー付き保存袋に入れて空気を抜いて冷凍庫へ入れれば、約3ヶ月から半年間作りたての風味を損なわずにキープできます。食べる際は自然解凍するか、軽くトースターで炙ると香ばしさが加わり絶品です。
