Q1：カニ鍋の残り汁がかなり煮詰まってしょっぱいのですが、どう調整すべきですか？
A1：一度ザルで濾した後、必ず味見をしてください。しょっぱいと感じる場合は、水またはお湯、あるいは昆布出汁を足して「少し薄味のお吸い物」程度の濃さに調整します。ご飯を入れるとさらに水分を吸って味が凝縮するため、投入前の段階では薄味に感じられるくらいがベストです。
Q2：冷凍カニの解凍時に出る水分（ドリップ）は雑炊に入れてもいいですか？
A2：絶対に入れないでください。解凍ドリップには酸化した脂質や臭み物質（トリメチルアミン）が多く含まれており、雑炊全体が生臭くなる原因になります。身はキッチンペーパーで軽く水気を拭き取り、酒を軽く振ってから加熱するのが美味しく仕上げるコツです。
Q3：雑炊に使うご飯は「冷やご飯」と「温かいご飯」のどちらが適していますか？
A3：どちらでも問題ありませんが、重要なのは「水洗いすること」です。冷やご飯を使う場合は水洗いでほぐれやすくなり好都合です。温かいご飯の場合も、サッと流水に通して表面のぬめりを落とし、ザルでしっかり水気を切ってから使用してください。
Q4：卵を入れた後、フタをして蒸らす時間はどれくらいがベストですか？
A4：火を止めた直後に卵を回し入れ、フタをして「1分から1分30秒」待つのが黄金時間です。土鍋は蓄熱性が高いため、火を止めていても余熱で十分に火が通ります。フタを開けて表面が半熟のツヤを持った状態になっていれば完成です。
